Die Wälder, Wiesen und Küsten des Kvarken bieten eine Fülle von schmackhaften Waldbeeren, Pilzen, Kräutern und essbaren Pflanzen, die jedermann frei pflücken und genießen kann.

 

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Sowohl das schwedische als auch das finnische Gesetz sichern das Recht auf öffentlichen Zugang zur Natur. Das bedeutet, dass jeder das Recht hat, sich frei in der Natur zu bewegen und sie auf respektable und nachhaltige Weise als seine eigene Speisekammer zu nutzen.

Die Ernte in der Natur ist ein großer Teil des nordischen Lebensstils, und sie hat einen natürlichen Platz in der Esskultur. Die Bereicherung der nordischen Küche bringt regionale Aromen und Saisonalität zum Ausdruck und spiegelt die Essenstraditionen wider, die tief in der Nutzung wild wachsender Ressourcen verwurzelt sind.

Aufgrund des nördlichen Klimas mit viel Tageslicht, das im Sommer Wärme und eine angemessene Menge an Feuchtigkeit bietet, ist bekannt, dass die in den nordischen Ländern wachsenden Wildbeeren einen höheren Gehalt an Vitaminen, Antioxidantien und anderen gesunden Inhaltsstoffen enthalten als Beeren, die an anderen Orten wild wachsen. Aus diesem Grund werden Waldbeeren aus diesem Teil der Welt oft als “Supernahrung” bezeichnet, und man geht davon aus, dass sie ernährungsphysiologisch reichhaltig und gut für die Gesundheit sind.

In Kvarken wachsen etwa 20 Sorten wilder Beeren, die zum Pflücken und Verzehr geeignet sind. Die häufigsten und ebenfalls in der nordischen Küche am häufigsten anzutreffenden Sorten sind Preiselbeeren, Krähenbeeren, Heidelbeeren (auch arktische Heidelbeeren genannt), Moltebeeren, Himbeeren, Preiselbeeren und Sanddorn.

 

Sanddorn wächst in den Küstengebieten von Kvarken. Es wird in der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie sowie in der traditionellen Medizin verwendet. Foto: Janicke Hansen

 

Studien haben gezeigt, dass der Aufenthalt in den Wäldern, das Wandern in den Bergen oder einfach der Aufenthalt in der Natur zu erheblichen gesundheitlichen Vorteilen führen kann. Es kann den Blutdruck verbessern, das Kurzzeitgedächtnis fördern, Sie aktiv entlasten und neben dem Erholungseffekt auch die psychische Gesundheit fördern. Das Pflücken wilder Beeren in der schönen, abwechslungsreichen Landschaft von Kvarken, wo die Bodenhebung im gesamten Gelände sichtbar ist, hat also mehr als nur einen vorzüglichen gesundheitlichen Nutzen.

 

Es ist genug für alle da! Nur 3-10% der jährlichen Ernte von Waldbeeren in diesem Gebiet werden jedes Jahr gepflückt

Hausgemachte Marmelade aus Preiselbeeren, Himbeeren und Heidelbeeren findet man häufig in Desserts, als Garnitur und als Beilage von Pfannkuchen. Der volle und rohe Geschmack der Beeren kann jedoch vor allem genossen werden, wenn sie frisch und naturbelassen serviert werden.

 

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Fresh apples and homemade marmelade and jams at Marmelad kompaniet Photo: Lola Akinmade Akerstrom

Auch die Auswahl an Waldpilzen im Kvarken ist groß, und die Saison kann bereits im Mai oder Juni beginnen. Trotz aller gesundheitlichen Vorteile, die ein Aufenthalt im Freien mit sich bringt, ist es beim Sammeln von Wildpilzen sehr wichtig, dass man sich über die Art der Pilze, die man sammelt, im Klaren ist. Einige giftige Arten, die in diesem Gebiet gefunden werden, können leicht mit anderen essbaren Arten verwechselt werden, die in anderen Teilen der Welt gefunden werden. Die Teilnahme an einem organisierten Pilzsammelausflug ein deshalb ein guter Anfang.

 

Die Auswahl an Wildpilzen ist auch in Kvarken groß und die Saison kann bereits im Mai oder Juni beginnen. Foto: Katja Lösönen

 

Selbst wenn Sie nicht auf Nahrungssuche gehen, werden Sie bei einer Reise durch Kvarken mit Sicherheit in den Geschmack von den Dingen bekommen, die in der Wildnis wachsen. Viele örtliche Restaurants, Handwerker und kleinere Produzenten pflücken in der Saison ihre eigenen Beeren, Pflanzen, Pilze und Kräuter und nehmen sie auf die Speisekarte und in die angebotenen Gerichte auf.

Konfitüre aus wilden Preiselbeeren wird oft als Beilage zu vielen traditionellen schwedischen und finnischen Gerichten serviert, z.B. zu schwedischen Fleischklößchen, finnischem Rentiereintopf oder Wildfleisch. Fügen Sie einige frisch gepflückte Pfifferlinge hinzu, und Sie haben einen abwechslungsreichen Geschmack von der wilden nordischen Natur auf Ihrem Teller.

Es sind nicht nur die Handwerker und örtlichen Restaurants, die die wild wachsenden Ressourcen in Kvarken nutzen. Die örtliche Lebensmittelindustrie kauft eine große Menge der von den von Einheimischen gepflückten wilden Beeren und Kräutern und verarbeitet sie zum Verzehr weiter.

Die Beeren und Kräuter werden eingefroren, getrocknet, zu Pürees und Marmelade oder zu Pulver verarbeitet, das auf viele verschiedene Arten verwendet werden kann. Sie werden auch als Geschmacksstoff in Erfrischungsgetränken, Likören und Spirituosen verwendet und zu Smoothies und Säften hinzugefügt. Es gibt sogar Wein, der aus Waldbeeren hergestellt wird, so dass die Auswahl groß und es fast unmöglich ist, während des Besuchs in Kvarken kein Produkt das lokale Waldbeeren oder Kräuter enthält zu konsumieren.

 

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Dekorieren mit lokalem Gemüse im Restaurant Rex. Foto Lola Akinmade Akerstrom.

 

Dass die Natur und ihre Produkte der Gesundheit förderlich sind bedeutet jedoch nicht, dass man sie immer essen oder trinken muss.

Die Teilnahme an einer traditionellen finnischen Sauna ist auch eine gesunde Art und Weise, die Vorteile der Natur zu genießen. Während eines Saunagangs, bei dem die Temperatur im Raum zwischen 55 und 70 Grad Celsius liegt, werden die heißen Steine mit Wasser bespritzt, um Dampf zu erzeugen. Das Besondere an der finnischen Sauna ist das sanfte Auspeitschen des Körpers mit Zweigen aus geschälter, frischer Birke und Wacholder. Dies erhöht die Durchblutung, öffnet die Poren und hilft dem Körper, sich zu entspannen und schneller zu entgiften.

 

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Authentische finnische Sauna im Wanha Tupa in Kristinestad. Foto Lola Akinmade Akerstrom

 

Ob Sie Wacholderbeeren essen oder sich mit Wacholderzweigen auspeitschen, eines ist sicher – Naturerleben im Kvarken ist ein ganzheitliches Erlebnis.